¡Que mezcla esta mezcla de olores, de culturas y de sabores!
Livingston se encuentra en el mar Caribe en el departamento
de Izabal en Guatemala, es una punta donde desemboca el Río Dulce y se une al
mar, este lugar es habitado por las etnias garífuna, maya ,india Caribe y mestizos; desconectada totalmente por tierra, solo es posible llegar por vía
marítima.
Los garífunas son descendientes de africanos traídos a
América como esclavos a la isla de Roatán en Honduras, se cree que dos
barcos naufragaron en las costas de las Antillas y un grupo se estableció en este paradisiaco lugar formando una mezcla muy colorida, llena de
culturas, de ritmos y de sabores; mezcla indígena maya, caribeña, africana y europea.
Además de Guatemala, también existen garífunas en Honduras, Belice y Nicaragua.
La principal característica que distingue a las personas
de este hermoso lugar es su alegría, eso
se puede dar uno cuenta en su andar, en la música que escuchan, en su baile y claro, en los
sabores de su cocina típica.
Dentro de su comida están dos platillos tradicionales, el
Tapado que es una sopa de mariscos y rice and beans que se cocinan a base de
leche de coco con plátano; su bebida tradicional es el Guifiti, que está hecho a base de
aguardiente con extractos de hierbas de la región, a este elixir se le
atribuyen propiedades medicinales, así como también para exaltar el ánimo y
llenarse de alegría; el casabe también es parte de su alimento tradicional, es
una tortilla hecha a base de harina de yuca un tubérculo con muchas propiedades
alimenticias, su elaboración es un tanto complicada.
Odalys mi amiga y maestra
de cocina aquí en Livingston me enseño a hacer el mejor Tapado, dándome todos
sus tips y secretos de cocinera para preparar la receta que aprendió de su
abuela , y a continuación describo los ingredientes y la gestación de un
platillo delicioso y típico de este colorido lugar con olor a olas de mar.
Todo empezó a ritmo de tambores garífunas ya que me dijo
Odalys, ella siempre cocina a ritmo de la música de su pueblo… y entre cocinada
y bailada cocinamos un Tapado!
Los ingredientes:
Veinte camarones
Dos cangrejos o jaibas
Un calamar
Un filete de Pescado
Un litro y medio de leche de coco
Dos jitomates
Cuatro plátanos verdes
Un plátano macho maduro
Unas ramitas de cilantro
Dos zanahorias
Una cucharada de chile pimiento picado
Pimienta
Sal
Forma de preparar el Tapado
Para la leche de coco.
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| Rayando el coco. |
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| Coco rayado para hacer la leche. |
Rayar
dos cocos frescos, ya teniendo el coco rayado en un recipiente verterle dos litros de agua caliente, dejar
remojar por 10 minutos y exprimir para extraer la leche de coco, después colar.
Para acompañar este Tapado Odalys preparó un arrocito
blanco solo con cebolla, ajo y caldo de pollo, buenísimo!
Y llego la hora de probar este platillo garífuna, con
sabor caribeño, de coco, plátano y mar!,
…realmente exquisito…sabor aterciopelado a coco y plátano, agridulce, con mucha textura…a
mar… un manjar!
